最近、多くお問い合わせ頂いております、モンブラン。 核となる栗の渋皮煮、これからの仕込みです。 今しばらく、お待ちくださいませ。１０月初旬の登場の予定です。 モンブランの代わりに。 マロンパイ。 正確には、マロンタルトですが、ポンポネット型で焼…

雨がよく降ります。 昨日も今日もよく降りました。 そして、今日の夕方、雨あがる。 夕焼け空に虹が。（見える？見える？よぉーーーく見てください。電線の下あたりデス） 遠くに霞む石鎚山の上に立ち昇るような虹。 これで電線が無ければ、これでちゃんとし…

梅雨、真っ只中。瑞々しい季節です。 母が丹精している家の庭のあじさいも嬉しそう。 今週のデザートはモカ・ブラマンジェ。 ブラマンジェは「白い食べ物」という意味で、オーソドックスなブラマンジェは、贅沢にアーモンドの香りだけをミルクに移してゼラチ…

随分暖かくなって、暑いくらいー！と言っていたら、知らぬ間に湿度が高くなって、今週は梅雨のはしりに。 季節の移ろいはあっという間。 産直市では、先週までは山のように積まれていた空豆のさやが、今週はほとんどありませんでした。 季節に置いて行かれぬ…

ついこの間まで三寒四温的な日々だったのに、すっかり初夏の陽光の今日この頃です。暑いくらい。 つきましては、ヌガー・グラッセ、今年も登場です☆ アイスクリームのようでアイスクリームではない、このデザート、説明するのは難しいのですが、あえて説明し…

まだまだ肌寒い今日この頃ですが、気分はもう春。 メニューも春めいてまいりましたよ。 今週のキッシュは、新たまねぎとアスパラガス・生ハムのキッシュ。春らしく瑞々しく軽く仕上がりました。 定番・きのことチーズのキッシュ、チキンのギリシャ風煮込みク…

暖かかったり、寒かったりの今日この頃です。まさに三寒四温、ですね。 今週のキッシュは、蕪とハムを重ねたミルフィーユ風キッシュ。バターでソテーした蕪と生ハムの塩気が絶妙。 バターの風味と蕪の淡く柔らかな食感。実は、大きな声では言えませんが、キ…

寒い！さすがは大寒です。 日曜日には、さらにさらに寒くなるそうですね。 明日はストーブの灯油を買いに行かねば。 寒い寒い今週も、気まぐれメニューのラザニアをご用意いたしました。 ボローニャソースとベシャメルソース、チーズ。 こういう寒い時期は、…

レモネードとレモンスカッシュ☆ カフェのドリンクの新顔です♪ 夏限定、の予定。 自家製レモンシロップ。 この自家製レモンシロップとレモンのコンフィを使ってます。 レモンスカッシュはこのシロップの炭酸割り。 レモネードは炭酸なし。 ストローの先で、レ…

いちじくの季節ですね！ 今年も、いちじくのコンフィチュールが出来ました。 生のいちじくとは、また違った味わい。 ヨーグルト、バタートースト、スコーンに是非。 １６０ｇ瓶 ￥６００ ８０ｇ小瓶 ￥３５０ デス。 その時々に使ういちじくによって、色の出…

パン・ペルデュ。 フレンチ・トーストのことです。 パン・ケーキが流行ってますが、次は、パン・ペルデュが、来る、らしい。 本当かな〜とちょっぴり懐疑的な気持ちはあるものの、美味しいので、、、 weekend cafe では、甘くないフレンチ・トースト、 パン…

苺が市場のタナから姿を消し始めると、待っていましたとばかりに、さくらんぼ、すもも、桃、ぶどう、などなどの果物がハバを利かせ始めます。 果物の王様・苺（これは、私の主観。我が妹的には、果物の王様は桃、らしい）へ名残をおしみつつ、季節の果物でコ…

旬の苺を使って、コンフィチュールを作りました。 材料は、シンプルに苺、砂糖、レモン汁。 強火でさっと仕上げたコンフィチュールは、ジャムよりもさらっとしたフルーツソースに近い仕上がりです。 トーストやスコーンに塗った際には、垂れないようにご注意…

焼菓子工房カトル・カールの秋のお約束。 いちじくのコンフィチュール、今年も色よく仕上がりました♪ トースト、スコーンに良く合います。 私はヨーグルトに合わせるのが好きです。 大きい方（１６０ｇ）６００円、小さい方（８０ｇ）３５０円です。 カフェ…

梅雨、真っ只中ですね。 じめっと感を吹き飛ばすべく。 レモンのタルト。 甘酸っぱいレモンクリームが爽やか。なめらかなレモンのクリームとさくさくのシュクレがおいしいです。 そして、今年も。 ヌガー・グラッセ。 フランボワーズやバナナ、ブルーベリー…

急に春めいてきましたね。 春が近づくとカスタードのお菓子が作りたくなるので、カスタード系のお菓子を。 ガトー・バスク スペインとの国境付近、フランスのバスク地方のお菓子です。クッキーとパウンドケーキの中間のような生地にカスタードクリームをたっ…

ケーク・サレ。 一見、フルーツケーキのようですが、これは甘くない塩味のケーキ。炒め玉葱やパプリカ、ハムなどをチーズ入りの生地に混ぜ込み、焼き上げました。スライスして、トースターで温めれば、朝食やブランチにぴったりです♪ もちろん、カフェでもお…

数年ぶり、久々のシュトーレン。 ラムレーズン、サルタナレーズン、ドライフィグ（いちじく）杏、オレンジピールなどのドライフルーツと天然酵母の生地、コーティングのシナモンシュガーが、しみじみ味わい深い、ドイツ発祥のクリスマス菓子です。スライスし…

秋になると、食べたくなる作りたくなる、モンブラン。「冷やし中華、始めました」風に、 「モンブラン、始めました。」 和栗のモンブラン。和栗のほっくり感でほっこりと。カフェでは、ご注文を頂いてからクリームを絞っています。絞りたてモンブランの美味…

すっかり秋らしくなりました。お菓子も秋らしく。洋梨のキャラメルロール。とか、 栗のロール。とか、 ぶどうのタルト。とか、 栗のタルト。とか。 週替わりでお出ししてます。 いちじくのコンフィチュールもできました。スコーンにぴったり♪ 今年も、きれい…

うっかりしてると、もう７月も後半に。とにかく、毎日暑いですね。。 カフェでお出ししてるデザートも夏になりました。 ヌガー・グラッセ。南フランスの銘菓ヌガー・モンマリテーヌを氷菓にアレンジしたデザートです。フランボワーズやブルーベリーなどのフ…

昨日は４月１日。エイプリル・フール（四月バカ）でしたが、気の効いたウソやいたずらを思いつくワケもなく（っていうか、最近エイプリル・フールでウソつく人、見かけませんね・・・）、普段どおりの weekend cafe でした。 とは言っても、気分だけでも・・…

今年は栗が出回り始めるのが例年よりちょっと遅かったような気がします。が、それでも、ちゃんと栗の季節がやってきました。 栗のロール １本（約２２センチ） ￥１５００ フレッシュ・クリームの甘みに和三盆を使うことで、上品なコクがでました。美味しい…

急に秋らしくなりました。このまま夏が終わらないのではないかと心配しましたが、本当にお彼岸を境に秋になりました。昔の人の言うとおりですね。さて、いちじくのコンフィチュールのご案内です。 １６０ｇ入り ￥６００（右）です。 いちじくとお砂糖、レモ…

タルト・オ・ミルティーユ 直径１８センチホール ￥２０００ ブルーベリーをたっぷり乗せて焼き上げたタルトです。焼き込むことで、ブルーベリーの甘みがぎゅっと凝縮されています。トッピングのクランブルとタルト生地はサクサク、ブルーベリーとクレームダ…

夏の終わりはそこはかとなくしんみりするものですが・・・ 今年はしんみりできませんね！いつまでたっても夏！ですね。暑い・・・ とはいえ、果物のラインナップを見ると着実に秋の気配。 はしりのいちじくを使ってコンフィチュールを作りました。 いちじく…

暑い日に、コレをクイっと。シャキーン！とします。 ジンジャー・シロップを無糖の炭酸水（ゲロルシュタイナーがお気に入り）で割って、自家製ジンジャーエール。自家製ジンジャー・シロップ、美味しいのはもちろん、オレンジとピンクの中間のようなきれいな…

さてさてさて。なんと明日で７月も終わり。早くお菓子日和のお礼とご報告をせねばと焦りながらも今日になってしまいました。ごめんなさい！ 貴重な休日、お菓子日和にお集まりいただいた皆様、ありがとうございました！！お友達とのおしゃべりで盛り上がるテ…

先月末、桃を連れて四国ガスピポット松山へ行って参りました。 今回のコンフィチュール倶楽部は、苺に代わって桃。すももを少し加えることで味を引き締めます。色も、すももの皮の赤い色がでてきれいに仕上がります。 試食のティータイムでは、焼きたてスコ…

くまちゃん。 普段こういうのはあまりしないのですが。お孫さんのお誕生日のお祝いにということでオーダーをいただいたので、昔買ったくまのケーキ型を久しぶりに使って焼きました。焼き上がりが思いの外かわいくて、思わずアイシングで顔を描いたら予想以上…